玉米油版蛋黄酥(不破皮)

蛋黄我没有冷藏，直接磕开用刷子刷的，刷的有点多，导致烤完看起来有些黑了。

按配方来做，做了10个。160℃烤30分钟，里面还不如特别熟，可能需要再延长烤5分钟，或焖5分钟。或者170℃烤30分钟看看。

酥皮和油皮全部弄好冰箱冷藏1小时，拿出来发现油皮有薄膜了，太神奇了。但是冷藏的过程中发现有油渗透出来。酥皮冷藏完还是很软，感觉可以冷冻半小时。我是冷藏完拿出来分好直接包了。因为发现前2次步骤擀没有破酥，于是直接包。

包好开始擀，我没有再冷藏了。擀了2次后，到了准备包馅料的那一步，我冷藏了。冷藏过程中分馅料包蛋黄。红豆沙20克一个，蛋黄10克一个。

馅好了，开始擀皮继续包了。擀皮过程发现有底部放上面擀，有破酥了，还好背面没啥破酥。

由于没盖保鲜膜，放室温，导致要烤的时候皮表面有点干。

改进
1.现在夏天，晚上开风扇做的，室温还是有点高，适合多冷藏一会再擀皮，尤其是最后一步要擀开包馅料，可以冷藏15-20分钟。
2.油皮最好冷藏到出薄膜，比较不容易混酥。
3.第一次做，做10个挺好的，做成了再翻倍做。
4.玉米油感觉好像比猪油更好擀开。

2024-09-22