2024年10月01日

日式肥牛饭

网上转了一圈，找不到平衡肥牛肉质和入味的方法。肥牛如果打火锅汆烫几秒就熟了，如果加上酱汁同煮这一步，不管时间再短（煮开即关火），也不可能不老，那些教人小火焖煮10分钟甚至20分钟的菜谱，我百思不得其解。
我想过会不会跟肉的选择有关系，机器压制的牛肉卷薄且易碎，但原切肉片也扛不住这么长的时间吧？
看到一种说法说酱汁不加水改用白葡萄酒可以软化肉质，所以长时间焖煮也不会老。对此存疑，我觉得更大的可能是加入嫩肉粉腌制。

-姜 白洋葱 肥牛 温泉蛋
-酱汁：木鱼粉 酱油 味淋 黑胡椒 糖 水 淀粉
' 肥牛片快速焯水

2024-10-01