2024年10月08日

苹果肉桂卷
食材
1 小撮 盐
250 克 高筋面粉
75 克 红糖
130 - 140 克 牛奶 ，依据面团干湿度调整
3 - 4 克 干酵母粉 ，约1茶匙
90 克 黄油
5 克 肉桂粉
600 克 苹果 ，约3个，切小粒
适量 黄油 ，软化的
适量 红糖 ，装饰用
适量 糖粉 ，装饰用
准备工作
将盐、高筋面粉、25克红糖、干酵母粉和牛奶放入主锅，以揉面 /3 分揉面。
加入40克黄油，以揉面 /2 分揉面，取出揉搓成团，放入大碗内，盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大（约1小时），同时继续下一步。
将50克黄油、苹果、红糖和肉桂粉放入，以10 分/120°C/速度 烹煮，置入网锅，用刮刀棒抵住网锅，滤去汁水，倒入碗内放凉备用。
轻拍面团排气，盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟。
用擀面杖将面团擀成约35x25厘米面皮，面皮表面抹上适量软化的黄油，，均匀铺上苹果肉桂馅，长边卷起收紧，用刀切成9等份，放入铺有烘焙用纸的烤盘上，盖上保鲜膜，放至温暖处发酵约30分钟。
在发酵快结束时，预热烤箱至180°C。
苹果肉桂卷表面撒上适量红糖，放入烤箱以180°C烘烤约20分钟，取出后撒上适量糖粉作装饰，即可享用

2024-10-08