2024年12月07日

水扯油泼面

面条:250克面粉+140克水+3克盐搅拌成面絮，揉成面团，表面粗糙，醒发十分钟，再揉面，再醒发十分钟。此时表面光滑。揉成长条，揪出小面剂子，放三四十度温水里泡20分钟，夏天冷水泡30分钟。

煮面:水开，拿起一个面剂子，磨搓两头然后抻开，放进水里，水开放豆芽加点凉水，水开后再加点油菜加点凉水，面条煮好捞出。

调料:葱花20克，大蒜沫20克，秦椒辣椒面适量，十三香0.5克，熟白芝麻10克，生抽20克，陈醋10-20克，白糖3克，味精3克，盐最后放尝尝咸淡。

烧热油浇到料上。

2024-12-07