山东大馒头

500g面粉 5g干酵母 270g牛奶(冬天270g,夏天250g),22g木糖醇
酵母糖温水化开+牛奶慢慢倒入面粉内调成絮状
开始揉面,揉成面光手光盆光
一次发酵37°C,1h
排气搓成60g一个的面剂子，共12个每个面剂子多揉- -揉
包馅，一定要捏紧不然再发酵就散开了

温水坐浴发酵30min

直接大火蒸20min出锅

2024-12-11