重新定义欧包

恰巴塔（冷藏法）
t65 100 高粉360 低粉40 鲁邦100
325水合 后水110 橄榄油 30 辅料145
辅料：大芫荽、芝士碎、午餐肉、混合香料
发酵 1h  CF*3 冷藏10h 回温接着发或冷藏15h
切分 室温发酵40min 转移烘烤
255/250 20min 蒸汽10s
恰巴塔（直接法）
t65 112 百合花400 鲁邦105
330水合 后水120 橄榄油35 辅料80
辅料：白巧克力碎、草莓干 抱叠均匀
2h15min 观察 CF 2-4次
切分 发酵40min 转移烘烤
250/250 17min 蒸汽10s

01-27