全麦黑芝麻核桃红枣贝果隔夜冷藏发酵

全麦黑芝麻核桃核桃红枣贝果
整个方子约180g水

🍄Day1:波兰种（提前做）
- [ ] 高粉/全麦粉50
- [ ] 💦水50
- [ ] 干酵母0.5g
（室温发酵2倍大，转冷藏一夜。约1h左右）


🍄 Day2:主面团
- [ ] ⚠️红枣泥150g（Day1:提前做 冷藏）：50g红枣肉➕100g水💦打成泥
- [ ] 高粉250
- [ ] 💦水30g
- [ ] 干酵母1.5g
- [ ] 黑糖/蜂蜜7.5g（如果红枣很甜，可不加）
- [ ] 盐4
- [ ] 黑芝麻12g
- [ ] 核桃碎30g（打到7分的时候➕，把面团剪小块，再加核桃碎）（180度烤几分钟，出炉放一会，搓皮，切碎）
- [ ] 奇亚籽10➕亚麻籽10，用40g水提前泡

步骤：
- [ ] 混合，打至光滑状态，不然含全麦、核桃容易爆
- [ ] 面团密封醒发20min
- [ ] 分割6个，滚圆松弛15min
- [ ] 整形：全部搓条，再一个个整形包首尾
- [ ] 直接冷藏发酵一夜，最少12h（有种说法是不盖盖子，可以都试试）
- [ ] 隔天拿出来回温30min（最近海口温度低，我直接烤箱30度发了半小时。具体看状态而定，因为温度不同！1.5倍大！拿在手上轻飘飘有空气感！煮水是浮着的）
- [ ] 煮水（正反面各20s）
- [ ] （提前10分钟）预热，烤制

🔥口感偏软：上190，下180（20分钟）
想要外皮脆些：上火调到200-210度（18min）
#全麦黑芝麻核桃红枣贝果隔夜冷藏发酵#

02-16