2025年02月16日

梅干菜锅盔，手把手教你做，有爱吃这口的吗？
梅干菜肉馅锅盔
1.400面粉、4克盐，加240克温水活成大面絮，再揉成软面团，盖着醒面10分钟，让水和面粉充分水合，面团会更滋润光滑。第2次揉面，我大概揉了3分钟左右，继续放盆里盖着锅盖醒面10分钟。然后揉成光滑细腻的面团，平均分成10份的面剂子，每个大约62克左右。揉成条状，上下喷油醒面1小时以上，更有延展性。
2.梅干菜135克用温水泡10分钟，反复洗干净，挤干水分再。
3.肉末大约400克，放锅里炒出水分放盐、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、白糖提鲜，倒入梅干菜煸炒，出锅时放小葱花。
4.调油酥，30克面粉加32克熟油搅拌均匀。(这个步骤可省略)
5. 面剂用擀面杖擀成长条状，抹上油酥，从一头卷起来，上下捏褶收口。压扁盖盖醒面10分钟。(嫌麻烦的可以省略)
6.用擀面杖推开擀圆，包上梅干菜肉馅，包成包子压扁，醒面30分钟以上，等面有延展性，擀的时候不容易破皮。
7.案板上撒一层面布，把饼子正反面都用手掌压一压然后擀薄。
8.用锅烙8分钟就能熟，2分钟翻一下，两面都要喷油，前4分钟盖盖易熟，后面4分钟不盖锅盖让饼子更焦脆。
用烤箱烤，温度设置200度上下火烤12--15分钟。
​家人喜欢烤箱的梅干菜锅盔，更焦脆，一捏就碎。烙出来的薄饼吃着有韧性，软和，要放凉才会酥脆，梅干菜的味道更浓。

02-16