午餐•2025年2月19日

铁观音顿排骨

排骨处理：I9O🍝排骨洗净，切成小段842I🍆冷水下锅OO82🍱加入少许姜片、料酒，焯水3-5分钟，撇去浮沫后捞出沥干水分。

茶叶泡制：将铁观音茶叶放入茶壶中，加入适量热水，浸泡1-2分钟后倒出茶水，再次加入热水浸泡3-5分钟，得到浓茶水备用。

炒制排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒炒香，加入排骨翻炒至表面微黄，放入冰糖，炒出糖色，让排骨均匀上色。

调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒继续翻炒片刻，使排骨充分吸收调料的香味。倒入泡好的铁观音茶水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，直到排骨熟透，肉质软烂。

收汁调味：最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

- 焯水时冷水下锅能充分去除血水和杂质，减少腥味。

- 泡制铁观音时，第一次的茶水主要用于洗茶，可不饮用。第二次浸泡的茶水用来炖排骨，能更好地释放茶香。

- 炖煮时间根据排骨的大小和个人口感偏好适当调整，确保排骨熟透、入味。#午餐•2025年2月19日#

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