面条机做面条、馄饨皮（带视频）

厨师机和面法：面条机做3斤面粉的四档鸡蛋面条。
我之前做面条一直是用手工和面的，总觉得厨师机和硬面团对机器不友好，但手工和面确实有点累人。今天尝试一下厨师机和面法，比手工和面省时省力多了。
为了准确比较面团的软硬程度和操作效果，我特意选择了跟前不久做的3斤面粉的鸡蛋面条完全一致的比例，结论是：机器揉面的比手工的略软一点，压片面团更好操作，软硬度出条也不会粘机器的，但面团再硬一些会更好。所以下次做如果用机器和面要调整一下液体的量，减40-50克应该比较合适。
面团配方：新疆天山小麦粉1450克，小麦淀粉50克，盐15克，液体600克（鸡蛋3个蛋液150克+水450克），用厨师机最低速的一档，搅拌4-5分钟，倒出来发现比之前做的跟这次面水比例完全一样的手工和面的面团湿润，特别容易揉成团，均分12等份，每份约175-176克，揉成面团，盖好再醒30分钟。
压片出条：醒后的面团擀开成椭圆形厚片，以前我都是分两次做，每次压6份，这次一次做12份，省去了中间要清理一次面板，更省事儿了。做的时候为防止面片儿干裂可以盖个干净的布。直接压一档，只压了2-3次就很光滑了，依次压2、3、4档各一次就可以出条了。
做好留两份当顿吃，10份码入冷冻盒内，冷冻保存了。
#早餐•2025年3月2日#

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