黑全麦波兰种吐司，这么柔软简直怀疑你是个假全麦！

☁️棉花糖般的🍞黑全麦吐司
减半做一条

1️⃣准备黑全麦波兰种
室温发酵2小时，冷藏17小时
1g金龙鱼轻松发高活性干酵母（低糖型）
100g温水
100g河南新乡九龍谷动力黑全麦粉（蛋白质14.3g/100g）

2️⃣主面团汇合
全部黑全麦波兰种
3.1g金龙鱼轻松发高活性干酵母（低糖型）
200g（180+20）深圳向日葵紫色高筋面粉（蛋白质12.8g/100g｜吸水性好，菜鸟用特别有安全感）
30g白砂糖
1颗大鸡蛋
51.4g牛奶（认养1头牛特难喝，蛋白质3.3g/100g，水汪汪的，做烘焙不心疼）
4.2g盐
25g黄油

高含水量就是柔软
虽然初始手揉时会怀疑人生
一度以为烂面
结果加入黄油后竟快速出了手套膜
而且是仿佛加了502胶水的粘性手感
不愧是加蛋液的狡猾小秘诀

合计揉面1小时
本次省力小秘诀是期间休息了三次
每个阶段让面团自我冷静15分钟再操作

3️⃣一发
室温22度，湿度71%，发酵2小时20分钟

4️⃣二发
分三份，整形入盒（可能是一发太久，开始烂面，表面破皮不光滑，无法正常擀面）
烤箱发酵模式下层38度，发酵1小时20分

5️⃣烤制
烤箱下层，上火120度，下火210度，26分钟

顶部上色过度，快变碳了
底部几乎没上色
组织无敌柔软
入口即化
像在吃棉花糖
切片后完全立不住
适合直接手撕包吃掉

#宵夜•2025年3月10日#

03-10