晚餐•2025年3月10日

#晚餐•2025年3月10日#
午餐肉
瘦肉（猪后腿肉）460g
瘦肉剩余60g
冰块50g
猪油15g（里面花椒） 肥肉代替猪油
五香粉2g
盐5g
小苏打1g
木薯淀粉20g
糖20g
口感还行 ～吃的可以像肉糜～

脆弹的丸或是午餐肉，成功的必要条件是你的嚼打完的肉浆温度要保持在13度以内。想要更脆弹，就要保持在9度以下。而我们市场买回来的新鲜猪肉温度一般在17-20度之间。
各种肉丸馄炖肉饼都一个原理就是保持低温～

80%是瘦肉，20%是肥肉 肉买新鲜回来洗干净切块，放在冷冻二个小时软冻一下
木薯淀粉和红薯淀粉区别不同

03-10