复刻山姆菠萝包

特别感谢作者用心细致的讲解🙏操作步骤清晰👍特别是归纳总结了黄油糊的制作，其实大大节省了时间。
之所以菜谱看起来有点复杂，是因为每一个环节讲解详细，一步步照着做，不容易翻车。那些看起来寥寥数语、好像很简单的方子，操作起来，可能还会遇到各种问题。
我一直想复刻山姆酥皮菠萝包，这是第一次做，除了以1/3干酵母代替鲜酵母之外，完全按照配方。
自我总结一下：
1.表皮和面包与山姆款几乎一个水准（图1）。
2.内馅：以我比较低糖的习惯，感觉稍微甜了一丢丢，还是能接受。
3.面包整形是我这次最大的不足，过度保证面包厚顶，边上的皮捏合不牢固，几乎都漏底了（图2）😓
4.我是晚上揉好面，冰箱冷藏面团隔夜，第二天整形。但发现面团在冷藏过程中持续发酵，快涨破袋子了（图3）。以后可能当天做，冷藏30分钟更好。

另外，请教作者：我吃山姆版菠萝包，感觉内馅是有点松散的粉状，跟有点粘的传统奶酥馅不太一样。不知道山姆版内馅是怎么做？

再次感谢作者🙏

03-16