黑芝麻花生卷馒头

面粉300g，NB黑粉50g，水160-180g，鲜酵母6g。
馅料：NB黑芝麻核桃粉50g、NB黑粉50g、代糖12g、牛奶20g。

💪20250317室温16度48湿度
【材料】面粉311g，NB黑粉50g，水170g，鲜酵母7g。
馅料：NB黑芝麻核桃粉45g、NB黑粉40g、代糖20g、牛奶45g。太黏了要多放馅料才行不然不均匀，甜度高了些比较明显。
【揉面】2档5min
【一发】28度70%湿度 发酵50+50+30min，至撒干粉指戳洞不回缩不塌陷 内部蜂窝状；
【冷藏松弛】
【排气】厨师机1档1min转2档2min；手擀排气
【分剂】擀成长方形卷起搓成长条，用棉线割 9段/刀切馒头宽点6cm左右
【整形】棉线切不戳 就是要对齐
【二发】发酵箱35度80湿度20min，湿度太高了
【蒸】上汽后蒸20min焖3min
【口感】一发充分些 口感确实细腻些。

03-20