【ciabatta】家庭版恰巴塔，软乎乎的拖鞋面包

💪20250321室温20度
【材料】腰站子富硒300g、水210g+后水15g、鲜酵母5g、盐4g，橄榄油12g涂发酵盒；德肠75g焯熟挤干荠菜40g。
【水合】高粉300g、水210g加入打面缸，厨师机3档混合2min成团，套保鲜膜静置40min形成面筋（夏天放冰箱冷藏）
【馅料】
【打面】打面：用手扯一下面能感觉到明显有拉力比较结实就可以进行下一步，厨师机打面至面团光滑，再分别加入盐、两次后水，每次加入液体都3档低速混合均匀 转5.6档中速揉2min 等待液体充分吸收后 再加下一次液体。全部加好后，加入鲜酵母低速混合，转7.8档高速打5min左右，打出面团有光泽且能拉出手套薄膜。出缸面温22-24度？把馅料加入 低速揉至大至均匀。
5.6档2min，加盐3档1min转5.6档2min，加第一次后水3档1min转5.6档2min；加第二次后水同上；加入酵母，3档1min转7档1min。薄膜有劲，延展性好。面温18.7度。
【包馅】
【基础发酵】26度约60min后面团摊下来 双向抱叠一次，再放回发酵箱不开电源约22度30min。
【冷藏发酵】面团送入冰箱，要检查下面团是否涨大了一些以及四周和底部是否出现了一些小泡泡，这是做足基础发酵的表现！
【预热】
【回温】如果轻微按压有回弹不太需要回温了，直接整形。如果感觉发酵状态不是太好 长得不太高，冷藏面团25度回温约60min/26-28度回温约30min，至16度。
【分割整形】直接切开轻推的膨胀得没有 卷起的高。
【最终发酵】盖上发酵布26度80%湿度 再发20-30min，至指戳表面缓慢回弹。
【烤】面团连同油布滑到石板 ，底部盘放冰块/烘焙石倒热水/向四壁喷水 制造蒸汽，250°C烤5min再烤10min。开门时间比较长 温度计显示200度，就都用的250度烤 皮不厚。

03-23