2025年04月06日

12个贝果双层烤
【材料】
粉 615g：全麦面包粉110g + 新良硬红高筋面粉505g
常温水 370g
酵母 5g shoud plus next time
盐 10g
糖 12g should plus next time

沸水1L
蜂蜜1勺
白糖4g

【步骤】
一、搅拌-揉成一个面团
1次发酵室温18℃ 30min + 补救烤箱发酵35℃ 10min
发酵target：大至1.5倍 戳慢回弹50%  擀搓有延展性

二、切分-揉团-翻面擀、卷、搓、卷、捏
整形target：从擀开始到搓【均匀】，卷完后【捏合成○，用一边擀平包裹另一头代替小高姐法。
2次发酵烤箱35℃ 15min / 室温25℃ 30min

三、烫
沸水里加蜂蜜白糖化开的同时，预热烤箱205℃ - 用擀面杖和漏勺辅助，每面下水烫30s

四、烤
洒芝麻和蒜盐 - 有芝麻的一面朝下铺好-放入第2层（下) 烤架和第4层（上) 烤盘 - 205℃上下管19min
第5min时翻面-第12min时前后对调烤盘。
结果：下第2层烤架not finished，换入烤盘置第3层加烤 200℃ 8min。
next time：
下层烤架上层烤盘，上管205℃下管210℃ 20min
第5mim时翻面
第10min时上下盘对调
最后3min开热风模式。

21天前