2025年04月09日

🔸菠萝包的酥皮：
软化黄油35g
糖粉25g
室温全蛋液20g
低筋面粉80g
（下次黄油给到45～50g吧，应该会更加酥）
🟡面团
高筋面粉 260g     牛奶150g
白砂糖25g      鸡蛋一个
奶粉10g       盐3g
1️⃣以上材料混合揉成团，约5分钟
加入以下
2️⃣干酵母3g＋10温牛奶（化开）
软化的黄油25g
3️⃣继续揉多揉一点，面团摔打出去十几下，约15分钟
4️⃣放在温暖的地方，发酵至2倍大
（我放在锅里底下放一盆温热水，大概用了1个半小时）
5️⃣ 发酵好后排气，面团分成8份搓圆，盖保鲜膜
松弛15分钟
6️⃣做好的酥皮拿出来盖在面包团上，划出纹路
7️⃣二次发酵到1.5倍大（大概一个小时）
刷蛋液，170度20分钟（烤十分钟颜色满意后盖上锡纸）

17天前