不加一滴水❗️皮脆肉嫩鸡腿肉

这个“吸干水-盖锡纸-压盘子”的方法妙哉啊！成功获得一盘焦香鸡腿排！400g带皮脱骨鸡腿肉，肉面横切数刀。
料汁用15ml料勺量配：
料酒 1+生抽 2+蚝油 1+老抽.05+拍蒜几瓣
鸡皮向下，淋料汁浸匀，腌20-30分钟。
煎前，鸡皮向下放厨房纸上单面吸水。
鸡皮面向下，小火压煎5分钟(感觉火候略大，下次试4分钟。)，肉面开放煎5分钟。
切条摆盘后，剩余蒜料汁倒入锅中鸡油里复热，装盘，撒香葱。

04-12