黑豆松子恰巴塔

#黑豆松子恰巴塔#
方子来自「TsMM」
都梅红标T65 250
斯佩尔特 50
水210+60（后水）
橄榄油20
盐5
鲜酵母3
鲁邦种100
成品熟黑豆200
松子60
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1、210g水和粉混合水解一个小时
2、加鲁邦种、鲜酵母打到吸收
3、加盐和20g水打到吸收，在慢慢加入剩下的40g水
4、加入橄榄油打到水光肌，有很好的延展性，能拉出大片瀑布膜
5、室温发酵30分钟折叠
2、继续发酵20分钟加料折叠
3、继续发酵40分钟折叠后放冰箱冷藏（18小时）
4、第二天拿出来放阳光好的窗户边回温半小时
5、切分，发酵40分钟
6、带石板上火280、下火230，烤14分钟，入炉蒸汽4秒，倒数5分钟开风门

30天前