2025年04月14日

凤梨馅
图一600克凤梨炒出来大约440克✓
图二800克菠萝炒出来大约380克×
原来，炒凤梨馅不需要搞得特别烂，
保持原来颗粒感，在水份还没完全吸收时候其实可以放淀粉水糊的了，不需要等完完全全吸收干再加入
tips：凤梨口感要比菠萝好的多，今天600克菠萝➕40克糖炒到水分差不多收干，下黄油22克，玉粉18克，水22克收干就行
最好状态保留一点点酱的感觉，今天还是炒的干些，图三是炒的太干了更加不好。
明天看看状态，可以的话拿来做面包馅料 个人还是不满意

下次测试：凤梨400，➕糖35➕一点柠檬汁，不要➕淀粉水，最后要保留那种酱汁感觉，类似图三，图四效果。放不放黄油随意

15天前