豆豉辣椒蒸鱼腩

江西豆豉蒸鱼
摘自头条，保存自己的 下厨房 方便日后查找使用。
鱼可以选择鲈鱼或者鲮鱼，鱼背肉厚刺还少。买的时候让老板把肚子里的黑膜刮干净。鱼块清洗干净后，用厨房纸擦干，油炸的时候才不会啪啪响。锅中多一点油，烧到油温6成热的时候下锅炸，炸到金黄酥脆捞出放入碗中（炸太久会苦）。加入白糖，蒸鱼豉油，多多的豆豉，辣椒粉，再淋点炸过的油。说开后上锅蒸1个小时，这一步是为了让骨头变酥软，鱼肉外焦里韧。

14天前