银座仁志川

#银座仁志川#
「Charlotte Kitchen」配方
60%中种 150g粉
70%水 105g
0.5%半干酵母 0.75
7%砂糖 17.5
2%蜂蜜5
主面团
75%水75g
4%炼乳 10g
1%半干酵母 2.5-0.75=1.75g
9%～15%淡奶油22.5-37.5g
40%面粉100g
1.2%盐3g
5%黄油12.5g

先做中种发酵2倍后转冷藏降温到15°拿出来和主面团材料混合打面，再稍微松弛30-40分割，面团微发即可整形入模具。
烘烤是风炉180°5分 160°8分 140°8分一共21分
450g吐司模具 配方×1.16倍使用

22天前