午餐•2025年4月17日

白糖糕。图一是做了2次的少量粘米粉加少量的水，一点儿酵母，每次隔24小时，共2天，不知道是不是应叫米种，网上搜不到米种的方法，就突发奇想仿老面种的制法。250g三像粘米粉，375g水，白糖100g，隔热水加热粘米、水和白糖的米浆，成半浓稠的生熟米浆大概加热到60至70度（67度吧），然后过筛2遍，冷却到手温加入酵母3.7g，搅拌均匀，图一与图二是一发与二发的状态，一发2小时，二发过夜大概8小时，气温24度偏低，锅里隔水加热的方法促进发酵。发好后微微酒香味。中火加热20分钟，焖5分钟。口感弹牙，横切面有鱼翅纹，微甜，成功了。#午餐•2025年4月17日#

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