糯米蛋糕

粑粑糕（糯米蛋糕）
参考简简厨房

配方
- [ ] 全蛋150g
- [ ] 细砂糖40g （不建议-，已经很低）
- [ ] 糯米粉90g
- [ ] 泡打粉2g
- [ ] 黄油30g
- [ ] 牛奶30g

📝步骤
1.   糯米粉和泡打粉提前混合（一盆）
2. 黄油、牛奶，隔水加热至50-60度左右（另一盆）
3.   （⚠️这个时候预热）蛋液里加入砂糖，高速打发4分钟左右，画Z字缓慢消失，低速打发2分钟左右
4.   筛入低粉，搅拌至无干粉后（约40下）。
5.   顺着刮刀淋入黄油和牛奶（温度在50-60度之间），继续搅拌30次左右，拌匀即可。
6.   ⚠️从高处倒入模具，震两下，烤箱实际温度150度烤30-35分钟左右（中下层）
7.   出炉脱模晾凉。

ps：视频中双倍烤了40分钟，用的古早模具（24cm 24cm 8cm）

ps：你想加肉松、黑芝麻白芝麻、肉松、红豆都可以。就是怕抢味道（先倒一半蛋糕糊，丢入红豆🫘/肉松🐽/…，再倒入余下蛋糕糊）

25.4.19记录，做了方子*2
1️⃣第一步先蛋液冷冻至表面有冰渣，额外加了点醋到蛋液里，再去准备其它步骤
2️⃣用到8寸古早蛋糕模具，戚风模式调整至155度预热，150度烤40min【海氏C45老款】

ps：有的人方子是蛋清（冷冻），蛋黄（室温）分开
砂糖分3次加入蛋清，打至直立尖角状态，再加入蛋黄打至均匀，筛粉分2次好点；玉米油也可以（但没那么香）
#糯米蛋糕# #粑粑糕#

20天前