酸奶酵液奶油吐司

酸奶酵液版奶油吐司
配方可制作（450克吐司盒模具）2个量
（大约分成536g/个面团）
用料
- [ ] 高粉480g
- [ ] 淡奶油80（相当于48g水）
- [ ] 207g酸奶酵液
- [ ] 砂糖85
- [ ] 蛋清60g（相当于52.2g水），我用了一个蛋51.1g（懒得改）
- [ ] 2.4g干酵母
- [ ] 116g水/酸奶酵液（当后水加入）
- [ ] 黄油45g（相当于9g水）➕ 盐6g
- [ ] 草莓干/葡萄干96【果干是面粉20%】
我改成90%含水量去做酸奶酵液版，即432g水

🔥烘烤参考（最下层）
- [ ] 平炉180/220烘烤22分钟（三能低糖吐司盒），如果是450g低糖盒25-28min（金盒至少30min起）
实操❌海氏c45   180/220（披萨模式）19min➕190度上下 11min，这个设置❌塌完 残废了【下面第一层，别第二层，3分钟顶太高烤黑了😓】
（🧪下次170/220，25-30min（可能30min好点）底火太低好像就是会塌），5min左右注意看上色）

- [ ] 东芝水波炉220度烤22min（上色满意加盖锡纸，锡纸凹一下，不然会被吹掉）➡️金盒我+5分钟（⚠️颜色深了，考虑下次还是220度，22min）

🐽总结，这次应该是打面有点打过了，导致面团表面粗糙。一发时间也可以略微缩短，发2倍大

详细见最后一图#酸奶酵液奶油吐司#

20天前