料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司

减半做了一条吐司，牛奶全部换成水，冰水我一共加了152g，配方水量大，这个量的冰水对于新良日式吐司粉来说也是偏多，一开始揉不起来，就放冷冻室冰个10多分钟，再开五档去揉，就比较容易揉出面筋来，这个面团出缸温度是27度，还好不会超28℃，揉出手套膜的同时控制面温也至关重要！
因为面团含水量偏大，所以一发到一半的时候，给折叠下面团，后面再放去发酵就容易发起来，也发得比较均匀，室温25度多发了一小时20min
分3个剂子，每个约182g，一次擀卷手法包的馅料
馅料里的熟黑芝麻碎买的现成，没那么碎，颗粒感稍大点，加了65g的量，干湿度也刚好，就是糖粉下25，不甜偏苦，下次可以多加些糖
烤箱发酵功能开35度，同时放一碗热水，这个天气温湿度比较稳定，发了68min
三能上160下180，烤了37min，成色刚刚好，不会塌，表面喷的清水，烤16min就盖油纸；
成品组织不错，很软，很好吃，就是面包体感觉不甜，可能最近口味有变，比较爱吃甜🥰

10天前