戚风蛋糕（风炉版）最好吃的蛋糕

记录：
1．这款戚风主要是为风炉而设计的，不过我个人还是更喜欢用平炉来烘烤，我用上火140℃下火150℃烘烤60分钟，最后10分钟再将上火提高到150℃;
2．关于蛋黄糊用糖我觉得还是蛮重要的，第一次制作我是完全按照原方来制作，蛋黄糊做出来略稠，但是还是具有流动性的，可以顺利操作，第二次减去了蛋黄糊部分的用糖，蛋黄糊会非常非常的稠，低粉减到80g依然会很稠，再加了10g牛奶才会稍微好一点，烘烤出来高度离满模差了一丢丢，顶部中心也稍微开裂了一丢丢，第三次我是将蛋白用糖分了20g到蛋黄糊，留了50g用来打发蛋白，低粉还是用的90g，牛奶用了50g，制作出来的蛋黄糊与按照原方做出来的状态差不多，烘烤出来开裂情况只有略微一滴滴，但是高度也是不够满模的，通过三次略微不同的制作，成品都会有所不同，（当然了，蛋白的硬度，与开裂和高度也都会有一定的影响的）~

24天前