小山进公开食谱-使用大量牛奶，无淡奶油的巴斯克乳酪蛋糕

记录：
1.按照原方，先用230℃预热，再转210℃烘烤，我烘烤了40分钟，出炉是duangduang的状态，表皮上色也不错，内里也是刚好的，后又试了一次用215℃烘烤35分钟，表皮上色只比之前重一滴滴，内里状态差不多，都是很滑嫩略带流心的状态；
2.如果制作过程中出现了“蛋花汤”这样的状况，个人觉得主要还是因为柠檬汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质发生化学反应，导致蛋白质变性凝固，巴斯克的配方蛮多，因为加入的食材不同，所以对于面糊的温度并不是最为主要的原因，但是在这个配方中只有将面糊温度保持在至少35℃才能避免“蛋花汤”，方法就是隔热水操作，黄油融化了也没关系，(原文中说提前将柠檬汁加入到蛋液中可以避免蛋花汤出现，但我试过了还是会出现蛋花汤)～

21天前