蓝莓奶酪贝果

蓝莓乳酪贝果🫐🥯
⚠️配方：
高筋面粉250g
冻蓝莓100g
冰水90g
干酵母3g
紫薯粉2g
黄油30g
盐3g

⚠️做法：
除黄油和盐外，其他都加到打面桶里

厨师机先3档2min成团

再转5档8-10min打到7成筋

加入黄油、盐开3档3-4min融合黄油

再5档2min差不多8-9成筋就可以

搅拌好的面团直接分成5份

每份大概90g左右

分好后搓圆，密封松弛20min

面团松弛好后就可以开始整形了

把面团正面朝上擀薄

翻面底部打薄，加入蓝莓奶酪馅后给它卷起

长度大概18-23cm

用剪刀在一端剪个口，大概1.5-2cm

然后把另一端放进去包起来

把整形好的贝果35度发酵40min

贝果发酵好后

准备500g水加25g糖

把水煮到冒小泡时把贝果放进去正反面各煮20s

全部煮好后把贝果控一下水

烤箱提前预热上190度下180度中下层15min

❗️发酵比较充分的贝果放到水里应该只有三分之一入水
❗️紫薯粉是为了给贝果调色，可加可不加
#蓝莓奶酪贝果# #长帝烘焙节#

16天前