薄荷草莓酵液吐司

薄荷草莓酵液吐司
🍓吐司配方
高筋粉：500g
草莓酵液：350g（😅我还是用的酸奶酵液）
草莓酱：150g（我没做，现成喜乐叶树莓酱，很甜）
草莓酵种：20g（可不放）
鲜酵母3g/干酵母1g（下次改2g干酵母）
蜂蜜：25g（我的果酱太甜我没加，依实际来）
黄油：40g
盐：8g
新鲜薄荷：25g
覆盆子巧克力：30g（没有可不放。我放了两块德芙切碎）
白桃干：25g（能让吐司果味更香甜）
草莓干：35g
🍓我用了50g草莓干➕50g杏条干（随意 不用太束缚自己）➕15g水泡

🌽流程
1.   酵液和面粉，厨师机打至无干粉，冷藏水合1-2h。
2.   加入草莓酱，草莓酵种，蜂蜜。打到8分膜，加入黄油+盐+酵母糊（错开放），完全拓展加入果干，巧克力，薄荷叶（建议巧克力、果干在整形阶段放，更好）
3.  出缸捞圆，冷藏一发：28度环境发酵30分钟➡️转冷藏3-4度，发酵一夜，第二天回温到14度以上分割整形（没2倍大就继续补发再操作即可）
4. 分割2份，稍微整圆，松弛20min【我决定下次出缸就分割两份，折叠规整，一发，这样好操作。一发好了直接倒扣出来整形二发，不用松弛了】
5. 整形：欧包整形入篮方式入吐司模具【轻拍面团排气，翻面，轻拉四角成长方形（大约是吐司盒的长度）拍掉四周大气泡🫧，铺上馅料🍓，手掌轻轻按压，从上往下自然卷，接口朝下，入模具，刮刀调整）
6.   二发：30-32度1.5-2h，记得提前预热⚠️。（带馅满膜烘烤，不带馅9分满烘烤）【📝25.4. 26实操:东芝水波炉35度发酵-蒸汽模式，3h25min（参考而已，依实际情况定）。有气泡就扎破！！！水波炉那个没扎烤到后面就破了
7. 出炉轻震脱模

🔥烘烤参考（最下层），
⚠️5min就开始看看要不要盖锡纸⚠️
1️⃣海氏c45披萨模式 170/230，11min➡️170/220，19min。共30min，第五分钟盖锡纸。不塌了，但是上火微高。这个温度烤熟肯定是没问题，实在不行叠两层锡纸
2️⃣东芝水波炉
过热水蒸气220度预热，要烤的时候200度32min，大约10min盖锡纸，好像开蒸汽上色慢一点#薄荷草莓酵液吐司#

15天前