汤色奶白 一次成功的老妈蹄花

老妈蹄花汤
小红书看来的方子，和这个方子是一样的。
猪蹄盐浴15分钟，流水洗干净，清水浸泡1个小时，搁15分钟换一次水，芸豆浸泡6个小时。
猪蹄冷水下锅葱姜料酒花椒白醋，水开后大火，撇5分钟浮沫，再5分钟后温水清洗，有残余猪毛拔掉，有白色的老茧除掉。
煮水，沸腾后最小火下猪蹄，葱姜，1～2片白芷，当归，胡椒粒少量，白醋少量，最大火不盖锅盖煮30分钟，30分钟后加足量的开水，（后期不能加水了），最小火3个小时，剩1个小时加入芸豆，最后加盐。
香菜葱，老干妈，生抽，简单调了个蘸料。
#晚餐•2025年4月27日#

2天前