2025年04月27日

吴克己咖啡核桃葡萄干吐司
盖锡纸迟了，导致顶部有点糊
不过配方好，消耗葡萄干和坚果
配方：
高筋面粉750g，盐13g，糖100g，奶粉20g，耐高糖酵母8g，水450g，咖啡粉15g，波兰种200g（100g水，100g高筋面粉，2g酵母）黄油70g，葡萄干200g，核桃150g

操作步骤：
1、葡萄干提前用温水泡20分钟左右、核桃用开水煮1分钟，然后180度烘烤10分钟左右；
2、除了黄油，核桃，葡萄干之外的所有材料倒进去厨师机里，先慢速再快速揉面，大约8分钟左右，加入黄油，大约揉3分钟左右，最后加入核桃和葡萄干揉1分钟左右；
3、第一次发酵1小时30分钟左右，发酵到大约60分钟折叠一下，继续发酵30分钟；
4、吐司分割成250g每个，吐司发酵大约1个半小时
一共三个500g 吐司，一个250g 吐司
烤箱230℃ 40分钟

23天前