爆汁肉馅（灌汤包与鲜肉包肉馅调配）

300g肉，300g高汤（250g鸡架骨，250g猪皮，放一个八角，500g清水用蹄筋模式，得到500g高汤，加盐和鸡精），分5-6个加入到肉馅，每次都搅拌到吸饱水份，搅到3次时，突然就感觉增高了，肉馅，高汤都可以冰一下，再坐冰搅，最后放葱姜，淋热油，搅匀，冷冻2小时，包一点取一点肉馅（新手夏天）

04-29