2025年04月30日

虾仁蘑菇丝滑豆腐羹。美味重点在于：蘑菇爆香酱汁（清酒味淋生抽一点点糖），用昆布柴鱼高汤文火慢炖豆腐。

✅配料：
虾仁 12隻
豆腐一份（約350克）
鮮香菇 3朵
甜豆莢 適量（或者任何喜歡的蔬菜）
蔥白 兩株
蒜頭 3瓣
醬汁： 昆布柴魚高湯 500ml
醬油 25ml （如果使用市售調味高湯，要注意鹹味調整）
清酒15ml
味醂 15ml
糖 一小匙
鹽 適量
胡椒 適量

太白粉 10克。水50ml
芝麻油 適量

✅做法： 1. 先將蝦子去殼，去除腸泥，清洗乾淨，瀝乾，用一點鹽、胡椒，糖，清酒跟太白粉抓醃靜置。 2. 香菇切成片、蔥白切細丁，蒜頭破裂開來，剁成蒜末。 3. 鍋子放入橄欖油，開中火加熱，冷鍋的時候放入蔥白跟蒜末爆香，等到聞到蒜香後 放入香菇煸出香味。 4. 鍋底嗆入所有醬汁，接著加入高湯。5. 正在煮湯的同時，放入一整塊豆腐。用鍋鏟把豆腐弄成不規則的大小。 6. 滾了之後，小火燉煮10～12分鐘左右。起鍋前，把蝦仁放到鍋裡煮， 7. 接著放入太白粉勾芡，放入喜歡的蔬菜。放入蔥綠也可以。 8. 起鍋前灑上白胡椒粉跟芝麻油提味，超級好吃又下飯的 蝦仁豆腐羹燴飯就完成啦。

3天前