不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕

完全失败，回缩到倒进去的高度。
这款配方用了我将近7颗蛋的蛋白，将近5颗蛋的蛋黄。拌蛋黄糊的时候粉太少加到113g，我是玉米淀粉和高筋1:4配的。白砂糖60g。
蛋糕糊很蓬松，放入烤箱快速膨胀，维持10来分钟开始回缩，继续烤了会儿结束。我是根据平时烤戚风的经验来判断蛋糕是否成熟的。每次水浴法打开烤箱放入蛋糕糊后，温度就一直上不去，所以没法参考实际设置的温度。
蛋糕体底部蓬起来了，顶部湿软。不知道是我没烤到位还是淡奶油多了。
下次我按照平时做的戚风配方换算一个淡奶油的配方再试试。水浴法我似乎掌握不了。

10天前