乳清白吐司

第一次做，搞错了，用240克面粉做了450克的吐司模具😫，一小时基础醒发，分团松弛20分钟后三折整形，在加湿加温条件下又发了一个多小时，苦等不到九分满（就不可能达到九分），上火180℃，下火230℃，倒数第二格烘烤27分钟，果然发酸了，但是组织含水量还不错，我用乳清全部替代清水，多加了5毫升乳清，加了17克糖，底部太硬了，下次调整底火，吐司盒往上放一格#宵夜•2025年5月1日#

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