早餐•2025年5月23日

#早餐•2025年5月23日# 首次尝试纯酒酿无酵母馒头，自制酒酿已经手拿把掐，记录步骤从做酵种开始：
一、20克酒酿米水+60克凉白开，26度左右发酵一晚上
二、酒酿米飘起来后，过滤出汁水，取50克汁水+50克中粉搅匀，发酵至3倍大，28度室温大概发酵了5小时。早上酒酿汁和面粉分开装瓶，带到公司算好时间搅合在一起，下班回家正好做馒头。
三、网传酵种占20-25%。90克酵种（以上酵种都用完）+260克粉+1克盐+20克糖+120克水，揉匀分割，团圆团高（会塌）后放蒸锅热水发酵了100分钟（28度室温下）。根据馒头大小大概蒸10分钟，焖两分钟出锅。
四、酒酿做的馒头Q弹劲道，出锅的一瞬间闻到了小时候的味道。这次做的酒酿不是很甜，甜的话面团少放点糖。第一次做还算完美。

05-23