奶香浓郁的奶酪吐司

奶香浓郁的乳酪吐司
啊呜

Day1️⃣老面制作
🌲老面：高粉52g➕干酵母0.3➕盐1➕水34
5.22，22:12制作冷藏
【老面中材料混合揉成均匀的面团，夏天室温发20分钟转冷藏一夜或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存】

Day2️⃣主面团
2条450g吐司🍞
- [ ] 高粉500g
- [ ] 盐6g
- [ ] 糖70
- [ ] 奶粉20
- [ ] 干酵母4.7g
- [ ] 奶油奶酪117g
- [ ] 全蛋液43
- [ ] 牛奶319➕20g（新良大师吸水率比黑金好）
- [ ] 黄油23
- [ ] 老面86

步骤
1. 液体➕高粉混合至无干粉，丢冷藏水解1h，同时冷冻冰袋（⚠️预留15g液体后面融化糖🍬用）
余下面团材料中黄油以外的所有食材混合，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油➕奶酪🧀
PS:记得预留牛奶调整~环境湿度比较大或者面粉吸水不太好的同学请酌量预留30克牛奶后期调整。

2. 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

3. 取出整理，面温在26度以内（面温高就丢冷冻7分钟左右⏰）
一发：放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2.5倍大（大约夏天室温29-31度，40分钟；⚠️手粘干粉轻轻按压，有指印，有弹性）

4. 将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为6份，约207克/个。滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

5. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

6. 松弛好的面团再次擀开成长条。翻面后自上而下卷起。依次做好。（同方向放好）

7. 3个一组放入吐司盒

8. 二发：东芝水波炉，35度开蒸汽发酵，放一碗50度左右的温水辅助，至9分过一点，手指轻摁表面可以缓慢回弹。【发到8分满可以开始预热⚠️】


9.🔥 1️⃣海氏c45-吐司模式:最下层，金波吐司盒放在烤盘上，上150/下205，35分钟（第7分钟左右盖锡纸两层）
2️⃣风炉，155-160度25分钟左右出炉。

10.出炉震模脱模冷却即可。

05-24