早餐•2025年5月24日

坚果全麦面包 超级好吃软欧包
食材：
波兰种
全麦粉：100克
水：100克
酵母：1克
主面团：
高筋面粉：235克
牛奶：115克
酵母粉：3克
全蛋液：25克
糖：30克
盐：5克
蜂蜜：12克
软化黄油：25克
坚果：80克
葡萄干：50克（一半可换成蔓越莓干）
做法：
1.在干净的容器中倒入100克全麦粉、100克水、1克酵母，充分搅拌均匀、无干粉状态，盖好盖子，室温发酵一小时大概两倍大，放入冰箱冷藏12小时左右备用
2.主锅加入235克高筋面粉、115克牛奶、30克糖、5克盐、12克蜂蜜、25克蛋液、3克酵母，设置30秒速度3-6混合
3.设置3分钟揉面功能
4.加入25克软化好的黄油，设置2分钟30秒揉面
5.加入80克坚果、50克葡萄干（加入一半蔓越莓口感更好）设置半分钟揉面功能
6.将面团和坚果、葡萄干充分混合，放入醒发箱，温度28度湿度75度、醒发30分钟左右。（没有醒发箱也可放入烤箱内、加一碗开水）
7.加面团均分成3份、每个约255克左右、团圆放入醒发盒内15-20分钟
8.取一个面团、轻轻按压拍扁、从上向下整成橄榄形状
9.间隔开、依次放入烤盘，35度加一碗热水，醒发到两倍大、用手轻轻按压面团、面团可以缓慢回弹就可以了
10.表面筛面粉、用锋利的刀片在中间割一刀，割口处挤上黄油（可省略）
11.烤箱预热175度，烤箱不带蒸汽的话入炉前喷水，烤25分钟左右，表面呈现金黄色即可。#早餐•2025年5月24日#

2天前