细腻绵软吐司🍞（适合夏天的轻松撸包技巧，新手必学）

今天按照老师的水合法非常成功，记录一下。山茶花高筋粉480克，奶粉20克，糖30克，水230克，全蛋液100克，搅拌均匀放冰箱冷藏一夜。再准备橙皮丁30克＋朗姆酒10克，葡萄干50克清洗一下都放冷藏。冰桶、搅拌勾睡前也放冰箱。1、（第二天按老师方法揉至9成筋（酵母5克，用5克水化开，盐6克，黄油35克），加果干3档揉匀。一发到1.5-2倍大（60分钟）提起面团折叠一次再发30分钟。2、拍出大气泡、分割面团170克左右每场，6块。团圆、醒20分钟。3～～省略（同其它吐司擀卷方法一样）4这次吐司一个盖了盖子，一个没盖的加锡纸，烤前面团上多喷点水，上火160 下火180 28分钟。非常OK吐司超级软。✌

05-29