2025年05月30日

鲁邦全麦吐司
190/260 30min

【全麦吐司】6条450g吐司
鸟越哥磨：1500
伯爵T80：300
幼砂糖：105
盐：30
鲜酵母：67.5
鲁邦种：150
冰水：1230
黄油：75

步骤
第一次发酵时间：50分钟，中途折叠一次。
分割滚圆松弛
松弛时间：20分钟
擀开卷起：松弛10分钟
第二次擀开卷起（注意排掉周边较大的气泡）
放入模具第二次发酵，
常温发酵：我的室内温度是26到28度左右
发酵至7、8分满
烘烤温度：上190ºC下260°C（根据自己的烤箱来调节）
烘烤时间：30分钟（450g模具）

05-30