晚餐•2025年5月31日

记录一下“山西洪洞特色菜”，油炸茄子条。#晚餐•2025年5月31日# 因为在其他地方没吃到过了。1茄子去皮切条比小拇指细，然后在清水里洗一遍，沥水；2用玉米淀粉、面粉、鸡蛋、少量水，和成面糊，把茄子条放进去裹满面糊；3上油锅，小火等油温度上来，先试一根茄子条，冒泡就是可以了，把剩下的都依次放进去炸，可以翻两三次，不要过度翻转茄子条。不然表皮破了油就进去了；4炸几分钟，感觉茄子条干了硬了，夹一根试试，表皮酥脆，里面茄肉很软就可以了。直接吃一根也很好吃。全部捞起来，可沥下油；5配佐料：捣碎蒜末、葱花、香菜，山西老陈醋，一点酱油，少量盐，搅匀。6把佐料和茄子条拌一下。非常适合山西人的口味。7另一个味道：糖醋味的，三糖四醋二酱油一点玉米淀粉，加少许水，下热锅冒泡后，再把茄子倒进去，翻炒两下关火捞出。

05-31