午餐•2025年6月2日

#午餐•2025年6月2日#
凉拌牛肉：生牛肉逆着纹路切好，切一片生姜用1/3小碗温水浸泡，牛肉血水用厨房用纸擦干，放入适量的盐和小苏打（除酸），分三次加入生姜水，摔打使得牛肉吸入生姜水，再加入少量淀粉裹匀。锅中放入水，水开下入牛肉，用筷子轻轻把肉扒拉开，不要让肉和肉连在一起即可。有浮沫就捞起来，煮大概五分钟，关火捞起，洗锅。


料汁部分（直接放在锅里拌的版本）：准备好蒜末（大约5颗蒜），适量的芝麻，辣椒面，小米辣或者干辣椒（没有可以不放），适量的白糖。油烧的微微冒烟，关火，把上述调料全部放进锅中，再加入适量生抽，不到一平锅铲的香醋，一小坨耗油，放入牛肉，再放入洋葱丝，香菜。因为牛肉捞起的时候会带一点水，所以这一步不需要加入饮用水，但是如果觉得干，也可以适量加一点饮用水或者凉开水。 #凉拌香菜牛肉#

12天前