2025年06月03日

午餐🍱

番茄雪菜肉末面：
锅里热油下姜片、蒜片、葱白煸香，倒入肉末翻炒至断生变色，淋上料酒翻炒，加一勺郫县豆瓣酱炒香后加入雪菜翻炒片刻，再加番茄丁煮一会，加生抽、蚝油、糖调味。面条提前煮熟过凉水沥干备用，锅里放一大勺炒好的番茄雪菜肉末酱，加开水煮沸，放入面条，撒上葱花。
黑麦面
材料：
黑麦粉70克、中筋面粉230克、水85克、鸡蛋50克、盐3克
做法：
所有材料放入厨师师2档揉六分钟，用手捏成面团，醒面30分，揉一两分钟变光滑后再装入保鲜袋醒面30分钟，取出分成三份，压平之后反复折叠再压，从8档开始每档压几遍，最后差不多两档的时候压成面条。

芝麻盐秋葵拌鹌鹑皮蛋：
锅中烧开水，加几滴油和少许盐，下秋葵焯一分钟左右，捞出秋葵入冰水泡一会，捞出沥干去头尾切段装盘，鹌鹑皮蛋剥好切开装盘，生抽、香醋、蚝油、少许白糖、香油、芝麻盐拌匀淋在盘中。

酱牛肉：
小牛腱心4个2公斤，泡清水两个小时，中途换几次水，捞出控干水分放入容器，加酱油380克，放入冰箱冷藏浸泡12小时以上，连同酱油一起放入炖锅，加入冷水，水要没过牛肉再多一点儿，大火煮开后去除血沫，加姜片、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、山楂干、干红辣椒 、甜面酱200克、洋葱小半个、豆腐乳5块，转小火炖煮1.5小时（如果用金钱腱炖2小时），炖好后继续盖上盖子闷，凉后捞出牛腱子，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏半天以上再切。

13天前