全麦吐司

我又挑战了一下，昨晚80%全麦吐司，我给成品打80分。

继面包机80%全麦粉吐司挑战成功之后，我又希望能多点形状的选择，于是就开始尝试自制。套路其实差不多，把全麦粉加水加盐冷藏浸泡24小时，再加入20%高筋粉、糖、酵母，打至离缸后，加黄油再打至出膜。由于全麦粉含量高，不要求出手套膜。然后再进冰箱冷藏发酵至2.5倍大。接下来就是常规工作：整形、二发、烘烤。

出来成品没有塌腰，水立方有了锐利的边框，而450克吐司盒出来则有了圆润的轮廓。今天早上切片，非常柔软。

当然还有需要进步的地方，就是底部有沉积，水立方模具（非低糖）烤出来的表皮还可以再上点火候，因此下次再加5度、延长5分钟试试。

早饭的果昔是为了消耗不甜的桃子而打的，为它搭配了香蕉和牛油果——桃子只负责提供水分和香气了，完全没有甜味。这下打出来非常好喝，有质地、有甜度，也有香味。
^_^ #早餐•2025年6月4日#

6天前