酸豆角

整根腌酸豆角：西安品诺小吃王老师的配方
去年腌了一瓶整根豇豆的酸豆角，最简单的方法只加盐和一小把花椒，豇豆洗完也没晾干直接装瓶加的自来水，腌出来也挺好的，我用它做了几次包子馅儿，很好吃。今年打算再腌点，搜个配方看到了西安品诺小吃培训王老师的视频教程。觉得他这个虽然麻烦点儿但腌出来一定更好。就按王老师的配方腌制了两桶。
原料配方：豇豆适量，我买了三把共4.2斤，分装两瓶腌制。煮汤用1.5倍9斤水的，其他调料按比例1.5倍增加就可以。
王老师的原配方是：
1. 6斤水，100克盐，30克面粉。
2. 调味料：八角3克，桂皮2克，香叶1克，草果2克，花椒2克，小茴香3克。
3. 去皮生姜片30克，蒜片50克，小米辣20克（原方30克），白酒100克。
4. 豇豆不需要去两头，洗净晾干水分就行，我是整根腌的。晾干后一把把盘一下放入无水无油的大口桶内。
5. 制作料汤：锅中加入水烧开，把2中的调料放在漏网勺中，在开水中涮动几下，马上拿出，让水有淡淡的料香味儿，别时间长了，料味不需太浓。30克面粉加适量水调成面糊，然后倒入料汤锅内，边倒边搅拌均匀小火煮2分钟关火。彻底晾凉后再用。
6. 把3中的姜蒜辣椒放入，等汤汁彻底凉透后倒入桶中，汤汁要没过豇豆，最后再加入白酒，我每桶加了50克白酒，盖盖封好，贴个标签记录时间，放置两周就腌好了。#酸豆角#

6天前