下午茶•2025年6月10日

吐司的配方和手撕面包的配方一样。土司的面团要达到10成筋，一般的面包七八分筋有膜就可以。万能配方表：高筋面粉260g 冰牛奶150g 冷藏鸡蛋1个 糖20g 酵母3g，后盐后油，盐2g 黄油20g，手撕面包的话，卷成麻花之前，涂抹一层黄油，底部蘸层芝麻。用厨师机是1分钟1档混合材料成团，5分钟3档出厚膜，加黄油和盐，这个时候面团温度要23到26之间，如果面温高了要放冰箱冷藏一下，1档2分钟混合，5分钟4档，2分钟看一下膜，出手套膜就可以。取出面团38度发酵1小时，进行分割整形，松弛15分钟，吐司的话发到八分满，38度半小时左右。面包要刷蛋液，蛋液里面加一点点盐和油。上火170下火180度，25分钟左右。小面包出锅后表面可以抹一层黄油。主要就是发酵的时间有点长，大概要两个小时。#下午茶•2025年6月10日#

06-10