2025年06月13日

提前泡米，夏天 3-4 小时，冬天久点，泡到米用手能碾碎即可。锅里水烧至上汽后隔水蒸 20-25 分钟，不要蒸太久，蒸好的米是比较干爽的，蒸久了不利于发酵，会发酸会不成功（我每次用电饭锅煮米，不需要提前泡，直接煮即可，水量比平时煮米饭少一些）。
煮米期间烧开水，把一会要用到的容器、铲子、一会要用到的挖洞的工具等烫一下。
米熟后盛出来晾凉，期间可以多翻动翻动，但不要太用力，不要把米翻烂。米晾至手温，一点一点加入凉白开，边加水边把米轻轻揉开，500g 米大约加 250-350g 水。加入酒曲拌匀，倒入容器中，顶部铺平，中间挖洞，保鲜膜密封（保鲜膜戳洞或不戳洞都可）
发酵温度 28-32° 最佳，36-48 小时

5天前