酒酿麦麸开花馒头

夏天发的酒酿，用36g一发的酒水（应该用二发的），有几粒糯米（应该不要糯米的），加白开水94g（水量一共130g，应是多了），加面粉100g拌匀，晚上10时常温发至早上7时，再加100g面粉拌匀常温发至11时，再加100g面粉拌，稀了加些面粉成团，不知道为什么很粘手，到下午看到发酵涨起放冰箱至晚上6点几下班回家拿出包馅，粘得很，又加了些面粉揉匀，太软了，不能擀，用手包了，包好没发立即放蒸锅蒸20分钟焖5分钟，成品没什么酒味，像加了酵母一样发起来，有小小裂，口感烟韧，比较成功的一次制作。#晚餐•2025年6月15日#

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