黎老师第二代金牌毛氏红烧肉

香！

1kg肉配
50g糖色水 50/170=0.2941176471
即30g冰糖
再加上额外10g
一共40g冰糖

可以在煸肉的时候
或者在收汁最终全是泡泡的时候
上糖色（如果不想单独做糖色水）

这两种都可以发生焦糖化反应

06-17